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【弈瀾】《一品宮女》连载中

番外:傅大廚與小葉妹妹不得不說的往事(2)

  在接下來的一小段時間裡,傅定逢展示了他身為高級技師的職業素養,不管帶葉流光去吃什麼,哪怕就是一小碗很平常的素麵,那也絕對是能夠讓她真切地感受到什麼是平常人的美食享受。

  玉林路的小湯包、思賢路的炒麵、老街的正宗土菜,隨便在哪一條街、哪一條小巷子裡,傅定逢都能精準地找到美食。當小葉妹妹用無比仰慕的眼神看著他,讓他覺得自己在小葉妹妹內心的形象正無比高大時,小葉妹妹說:「你的鼻子怎麼長的,跟狗似的!」

  瞬間傅定逢臉就黑了,看著小葉妹妹閃閃發光的眼睛,他恨鐵不成鋼地說:「視角和別人總是不同確實值得贊賞,但是說話不懂得好好說就是討打。」

  「我錯了,今天吃什麼。最近我在天涯寫的美食帖得到紅臉了,昨天你帶我去吃的那個什麼二十幾味藥材煨的小母雞,讓好多人大半夜睡不著跟在後邊掉口水。」葉流光說的是昨天晚上在老街一家小店裡吃的藥膳,其實沒有二十幾味藥材,那是店家的噱頭,不過就是九味普通藥材和鄉下收來的散養雞。

  做法也不難,不過對小葉妹妹來說,是很麻煩的菜,因為要費點工夫才能做好。選配伍合時的藥材備兩份,這樣的到各大藥房就能買到配好的,雖然不如獨家配製的好,但味道不會差到哪裡去。兩份藥材備好後,一份藥材洗淨打成粉末,視雞的大小加五至八克鹽內外塗抹,冰箱冷藏十二小時後,迅速沖去藥材鋪到瓦盆上,另一份藥材做就在這時候放。

  最後,加水沒過雞肉,不再用任何調料,燉到雞熟湯乾而不焦,在快出鍋時撒幾顆枸杞點綴一下就可以了。

  「最近一段時間吃了各種不同做法的雞肉,今天回傅園,讓你領會雞肉的根本。」傅定逢對小葉妹妹一段時間內養出來的狗腿性子很是滿意,現在的小葉妹妹,不用他多召喚,每天按時按點到他這裡來報道,小葉妹妹對美食的誇獎也不再那麼乏善可陳。

  葉流光聽著他的話眼光大亮,睜著一雙雪亮雪亮的眼睛,彷若一隻乖巧可愛的小動物看見食物一般充滿光彩:「那是什麼,聽起來很神奇。」

  「雞湯有清湯和濃湯之說,老街的館子白公館以清湯見長,上個禮拜你吃的瓦罐蟲草雞就是清湯,上膳齋則以濃湯見長,上膳雞湯是上膳齋的看家菜。今天我給你做清湯,清湯小油菜。」傅定逢把小葉妹妹拎到傅園展示用的爐灶前,讓她坐著,穿上廚師白袍,一絲不苟地戴上帽子,然後才動手。

  雞處理好拿碗裝上,不蓋蓋不加水,上鍋隔水蒸,只取蒸出來的那一小碗雞湯用,小油菜只取嫩芯,坐火用雞湯焯熟。最後,取來白瓷小碗,用一點雞肉絲墊底,再鋪上小油菜,然後把蒸出來的那一小碗雞湯澆上,最後淋一小勺熟雞油。

  做好,遞到小葉妹妹面前,小葉妹妹臉上大有失望的神色,似乎對這碗湯好不好喝很懷疑。

  「給你做你還嫌棄,你要嫌棄,給別人喝。」傅定逢深感不滿,小葉妹妹這是對他職業水準的污辱與詆毀!

  看著葉流光拿起湯匙小小抿一口,眼光大亮望著他滿是驚喜與驚豔的表情,他才覺得受傷的自尊心好過了那麼一點點。

  「做起來這麼簡單,可是為什麼可以有這麼好的味道,看起來很乾淨,喝起來味道也很乾淨,但是鮮美極了,配上小油菜芯,再也沒有比這更鮮嫩甘甜的味道了。」葉流光最後嘗到的是雞絲,因為雞肉內外事先抹了鹽,雞絲除了雞肉本身的味道,還有一點點讓肉口感和質感都有提升的淡淡鹹味。從清至淡再到鹹鮮的雞絲,味道一點點遞增,口感也越來越趨豐富,眼前就彷彿有一個詞在不斷飄過──漸入佳境。

  「再嘗嘗雞絲,用神秘醬料拌出來的。」傅定逢把剛才沒用的小油菜葉也過了雞湯切成絲,和雞絲一塊用調配好的醬料拌出來,白白綠綠微帶一絲醬色。一張紫背綠面兒的紫蘇葉墊在最下邊,上邊是尖如塔的雞絲拌小油菜,最頂端有一點用蔥剪出來的細絲兒,大大的白盤上還放了一朵用紅椒剪成五瓣做出來的花。

  小葉妹妹就是一個視覺為上的,所以傅定逢把中式的菜餚做出西餐那種精巧細致的擺盤效果來,引得小葉妹妹從懷裡掏出手機連連拍了好幾張才動筷子。

  「好吃嗎?」

  「好吃。」葉流光用力點頭,然後看著他,都不用細想,他就知道小葉妹妹肯定又有什麼不太靠譜的想法。果然,他還沒問,小葉妹妹就伸手了:「能不能來碗米飯,這個很下飯耶,不拌飯吃太可惜了。還有還有,你的神秘醬料到底是什麼,告訴我吧,我保證不外洩。」

  傅定逢歎口氣,衝旁邊的助手招招手,讓他去給葉流光盛飯:「就是告訴你你也調配不出來,再說,既然是神秘醬料,當然不能外傳,這可是獨門秘笈,傳男不傳女,傳長不傳女,傳子不傳媳!」

  ……

  看著小葉妹妹暈暈乎乎扒飯的樣子,傅定逢不由得輕笑。

  接下來的日子,就在小葉妹妹以為美食之旅可以天長地久時,傅定逢卻展示著他不務正業的那一面。

  跟攝影師一起玩攝影,和職業棋手下圍棋,到最好的茶館自斟自飲,爬山、旅行、戶外運動,甚至還有書法國畫,還有──賽車。

  從賽車上下來,小葉妹妹心裡絕對在詛咒他,小葉妹妹臉色有點白地說:「傅定逢,我就沒見過你這麼不務正業的廚子,我對這個世界已經絕望了,難道真是不想當詩人的廚子不是好司機!」

  「什麼破話,以後不許說了。」傅定逢啼笑皆非,輕拍小葉妹妹的背,有那麼一點點愧疚,不過下回要還有這樣的機會,他還帶小葉妹妹來。有個人陪著天上地下一起發瘋的日子,似乎才是圓滿的人生。

  不好意思,小葉妹妹,你這輩子大概是逃不掉了!

【全文完】

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